Escala utilizada para medir o grau de pungencia - "ardor" - da pimenta, desenvolvida pelo químico Wilbur Scoville.
No teste original Scoville misturou pimenta pura com uma solução de agua e açucar, um grupo de pessoas provava esta mistura, e quanto mais solução de agua e açucar fosse necessária para diluir uma pimenta mais alto o seu grau de Pungencia.
Depois este método foi aperfeiçoado e criadas escalas de unidades, assim uma xícara de pimenta equivale a mil xícaras de água, que corresponde a 1 unidade na escala.
O "poder" da pimenta é medida então nesta escala, Capsaína pura equivale a 15 milhões de unidades, a dorset naga a 970 mil unidades e a red savina, uma pimenta modificada , chega a 577 mil unidades.
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